Bonita foto la de las ESPECIAS, ¿verdad?
Cada vez que veo un puesto de ESPECIAS, los sentidos se nos disparan. Es un viaje sensorial para la vista y el olfato y, en mi caso en particular, una regresión a mi infancia más tierna.
Siempre me recuerdan a cuando iba al mercado en compañía de mi abuela en Tavernes de la Valldigna. La gente dice que las especias disimulan los sabores de las comidas pero la intensifican, la hacen más apasionante, más alucinante para descubrir aventuras de aromas en cada forma de preparar los plantos. Y cada mano las combina de forma distinta, tomando una propia identidad cada casa.
Las especias realzan el sabor de las comidas, siempre y cuando se utilicen convenientemente y sin abusar. ¿Por qué? Porque hay que respetar los sabores mediterráneos, siendo muy delicados con los picantes que anulan todo.
Nuestra cocina emplea muchas especias, herencia directa del dominio andalusí y, sin ellas, no tendría su sabor característico nuestra vida cotidiana.
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«EN LAS RUTAS DEL BUEN COMER»
